Antepasto de Berinjela Italiana (Camponata)

 

Ingredientes:

3 berinjelas médias com a casca e cortada em tiras médias

1 cenoura ralada

200 g de cogumelo champignon picado
5 dentes de alho triturados
2 cebolas grandes cortada em tiras
2 pimentões em tiras (usei amarelo e vermelho porque o verde é mais indigesto, se preferir pode adicionar o verde)
1 pimenta dedo de moça picadinha
1 xícara (chá) de uvas passas pretas sem caroço
2 folhas de louro lavadas
50 ml de vinagre branco
1 colher (sopa) de orégano
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem

2 colheres de óleo de coco
1 colher (chá) de rasa de sal marinho
2 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada
3 colheres cheias (sopa) de folhas de manjericão, bem picadas

 

Modo de Fazer:

  Levar a beringela em banho com água, sal e o vinagre durantos 30 minutos. Escorra bem.

  Em uma panela grande coloque 2 colheres de óleo de coco e frite as cebolas e o alho picados. Se necessário adicione água. Após estarem cozidas adicione as folhas de louro, uvas passas, os pimentões, a beringela e a cenoura ralada. Tampe a panela e refogue mexendo sempre até que vire uma pasta. Adicione água se necessário.  

  Adicione os temperos e o champignon no final. Cozinhe até ficar bem sequinho e cremoso.

  Acrescente a salsa, majericão e azeite de oliva após desligar a fogo.

  Servir com pão italiano ou como acompanhamento de carnes.