Risoto de Quinoa e Abobrinha Vegano

 

Ingredientes:

200 g de quinoa em grão

1/2 cebola picada em cubinhos

2 dentes de alho picado

2 e 1/2 copos de água fervente

2 abobrinhas médias picadas em cubinhos

1 colher sopa de óleo de coco

1 colher café de Curry

1 colher sobremesa de Açafrão

Sal Marinho e Pimenta-do-reino a gosto

1 colher sopa de azeite de oliva extra virgem

 

Modo de Fazer:

Lave a quinoa e deixe de molho por 3 horas. Troque a água de vez em quando para remover a espuma que se forma.

Em uma panela de tamanho médio frite a cebola com uma colher de óleo de coco. Mexa até que a cebola fique esbranquiçada e macia. Adicione o alho picado e deixe corar. Se necessário adicione um pouco de água.

Escorra a quinoa e adicione aos temperos. Mexa até refogar.

Vá acrescentando a água, aos poucos, mexendo até a quinoa ficar transparente.

Acrescente a abobrinha picada e os temperos. Continue adicionando a água, aos poucos, e mexendo até que tudo esteja cozido e cremoso.

Por fim, regue com o de azeite de oliva e pimenta do reino moída na hora.

 

Bom apetite!